به نقل از «همشهری آنلاین»

با این فوت‌ و فن‌های آشپزی، دستپخت‌تان را دگرگون کنید

تاریخ انتشار: ۱ مرداد ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۲۹۰۵۶۳

همشهری آنلاین: فوت‌وفن‌هایی که در این مطلب می‌خوانید، مواردی است که سرآشپزهای باتجربه از کشورهای مختلف گفته‌اند. این سرآشپزها، بهترین سرآشپزهای دنیا محسوب می‌شوند.

۱. به خاطر داشته باش. همه آنچه می‌خواهم بگویم درباره آماده کردن مقدمات پخت‌وپز است. برای رهایی از استرس موقع آشپزی در میهمانی‌های خاص، حتماً از یک روز قبل مقدمات آشپزی‌تان را فراهم کنید تا موقع پخت و سرو غذا مانند یک ستاره بدرخشید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

پائولا دین (Pauala Deen)

۲. هر چه ماده موردنظر برای پخت کوچک‌تر باشد، دمای پخت بیشتر می‌شود. برای مثال تافی‌های شکلاتی کوچک را با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد تنها در چهار دقیقه می‌پزم!
جیم لاهی (Jim Lahey)

۳. ادویه‌جات را در جای خشک، سرد و تاریک نگهداری کنید. آن‌ها را در قفسه بالای اجاق‌گاز قرار ندهید. رطوبت، نور و گرما باعث می‌شود که عطروطعمشان را از دست بدهند.
ریک ترامونتو (rick tramonto)

۴. همیشه آب مرغ یا گوشت باقی‌مانده از غذا را داخل ظروف پلاستیکی فریز کنید. با این کار، وقتی می‌خواهید یک سوپ یا یک خوراک خوشمزه درست کنید، ظرف را سریع از فریزر درمی‌آورید و از آن استفاده می‌کنید.
چارلی تروتر(Charlie Trotter)

۵. اگر قرار است برای شخص مهمی آشپزی کنید- چه آن شخص رئیستان باشد و چه برای یک تاریخ مهم می‌خواهید آشپزی کنید- هیچ‌وقت یک دستور جدید یا حتی یک ماده جدید را امتحان نکنید!
مارکوس ساموئلسون (Marcus Samuelsson)

۶. همیشه پاستا را یک دقیقه کم‌تر از زمان پختی که روی بسته‌بندی آن نوشته‌شده بپزید. آن یک دقیقه را هم بگذارید برای زمانی که پاستا با سسش داخل تابه قرار است بپزد.
ماریو باتالی (Mario Batali)

۷. بعدازاینکه کارتان با سیر تمام شد، قبل از اینکه دستانتان را بشویید، آن‌ها را به مدت ۳۰ ثانیه به یکی از ظروف استیلی که در آشپزخانه دارید بمالید، سپس آن‌ها را بشویید. این کار باعث می‌شود بوی سیر از بین برود.
جرارد کرافت (Gerard Craft)

۸. آب‌نمک! بله فقط آب‌نمک. مرغ را داخل آب‌نمک بخوابانید تا طعم بی‌نظیرش را تجربه کنید.
گای فیِه‌ری (Guy Fieri)

۹. اگر موقع سرخ کردن متوجه شدید که به روغن بیشتری نیاز دارید، روغن را از لبه‌های تابه اضافه کنید. با این کار وقتی روغن به مواد داخل تابه که در حال سرخ شدن هستند می‌رسد، گرم شده است.
آنیتا  لو (Anita Lo)

۱۰. زمانی که قرار است چیزی را زیاد سرخ کنید، آن را با یک انبر دسته‌بلند به مدت پنج ثانیه داخل روغن داغ تابه نگه‌ دارید. این کار باعث می‌شود که آن غذا شکل ظاهری‌اش را از دست ندهد و به کف تابه یا به غذاهای دیگری که در تابه هستند نچسبد.
مایکل سیلاکیس (Micheal Psilakis)

۱۱. برای داشتن یک سس غنی، کرمی شکل و سالم، نیمی از مقدار سس مایونز موجود در دستور تهیه را با ماست چکیده جایگزین کنید.
الی کریگر (Eli Krieger)

۱۲. زمانی که می‌خواهید سبزی خرد کنید، مقداری نمک روی سطح کارتان بریزید. این عمل باعث می‌شود موقع ریز کردن، سبزی‌ها به اطراف پراکنده نشوند و به پرواز درنیایند!
جوان چانگ (Joanne Chang)

۱۳. برای درست کردن یک ساندویچ همه‌چیزتمام، سس مایونز را روی نان ساندویچ از یک‌گوشه تا گوشه دیگر آن بمالید. به‌عبارت‌دیگر سس را روی همه قسمت‌های نان بمالید. بعضی‌ها سس را فقط وسط نان می‌مالند. درصورتی‌که هر لقمه از ساندویچ باید حاوی سس باشد تا بشود آن را یک ساندویچ واقعی به‌حساب آورد.
روی چوی (Roy Choi)

۱۴. همیشه گوشت قرمز و گوشت ماهی را به‌طور یکنواخت طعم دار کنید. به‌عنوان‌مثال،  نمک و فلفل را با نمکدان به‌طور یکنواخت همه جای آن‌ها بریزید. این کار از تجمع بیش‌ازاندازه طعم‌دهنده‌ها در قسمتی از گوشت و فقدان آن‌ها در قسمت‌های دیگر جلوگیری می‌کند.
ماری دامونت (Mary Dumont)

۱۵. برای گرفتن نتیجه بهتر در پخت‌وپز، کره و تخم‌مرغ را یک شبانه‌روز قبل از پخت، از یخچال درآورید تا به دمای محیط برسند.
اینا گارتن (Ina Garten)

۱۶. برای درست کردن یک شام راحت و سریع، سس‌هایی را که از غذاهایتان باقی می‌ماند،  داخل قالب یخ بریزید و آن‌ها فریز کنید. قالب‌های سس، به‌راحتی داخل تابه روی حرارت تبدیل به یک سس خوشمزه می‌شوند.
دیوید بورک (David Burke)

۱۷. وقتی‌که می‌خواهید کوفته یا کوکو درست کنید، خیلی مهم است که بدانید طعم آن بعد از پخت چطور خواهد شد؛ بنابراین، مقداری از آن را در یک تابه کوچک بپزید و سپس بچشید تا مطمئن شوید، طعمش همانی است که می‌خواهید.
ایساک بکر (Isaac Becker)

۱۸. به‌جای اینکه مرغ را کباب کنید، چند عدد پیاز را به‌صورت تکه‌های بزرگ خرد کنید و آن‌ها را داخل یک تابه یا قابلمه با مقداری روغن قرار دهید، سپس مرغ را روی آن‌ها بگذارید. با این کار، پیاز جذب آب مرغ می‌شود. بعد از سرخ شدن مرغ، آن را از قابلمه یا تابه خارج کنید. مقداری آب مرغ یا آب،  داخل قابلمه بریزید و با حرارت بالا به مدت سه دقیقه یک سس خوشمزه برای سرو کردن همراه مرغ آماده کنید.
دونالد لینک( Donald Link)

۱۹. بعدازاینکه دانه‌های ذرت را از بلال پخته جدا کردید، با پشت چاقو، دوباره روی بلال بکشید تا شیر باقیمانده در بلال خارج شود و طعم بی‌نظیری به غذای شما بدهد. بلال را روی سطح کار قرار داده و با یک چاقوی تیز به‌صورت افقی دانه‌های آن را جدا کنید.
حالا پشت چاقو را روی بلال روی قسمت‌های بدون دانه آن بکشید تا شیر داخل آن‌ها خارج شود.
کری سیمون (Kerry Simon) 

۲۰. همیشه به‌اندازه کافی زمان بگذارید و دستور تهیه غذا را قبل از آماده کردنش به‌دقت بخوانید.
جان بِش (John Besh)

۲۱. دستورات غذا فقط یک راهنما هستند. کتاب مقدس که نیستند! پس با خیال راحت مواد لازم آن‌ها را با مواد ساده‌تری که خودتان دوست دارید عوض کنید. اگر عاشق آویشن هستید و از نعنا خوشتان نمی‌آید، خب  از آویشن استفاده کنید!
الکس سیدل (Alex Seidel)

۲۲. وقتی میهمانی بزرگی دارید، سس را روی سالادتان نریزید. آن را کنار سالاد قرار دهید تا میهمانان خودشان آن را روی سالادشان بریزند. یک‌بار به خاطر همین موضوع کلی سالاد سسی روی دستم ماند و مجبور شدم آن‌ها را دور بریزم!
مارک فورجیون (Marc Forgione)

۲۳. همیشه به آشپزهایی که در منزل آشپزی می‌کنند نصیحت می‌کنم که اگر فکر می‌کنید مقدار کافی نمک به غذا اضافه کرده‌اید، مقدارش را دو برابر کنید!
گراند آچاتز (Grand Achatz)

۲۴. برای له کردن سیر، آن را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و با پشت چاقو آن را له کنید. این کار باعث می‌شود که میز کار و چاقویتان بوی سیر نگیرند.
لورنت توروندل (laurent Tourondel)

۲۵. تا جایی که می‌توانید آشپزی کنید. احتیاج نیست درباره‌اش کتاب بخوانید و مطالعه کنید. فقط زیاد بپزید تا تجربه کسب کنید.
ماساهارو موریموتو (Masaharu Morimoto)

۲۶. مِرینت کردن (مزه‌دار کردن) گوشت با مرکبات باعث می‌شود که کاملاً ترد و خوشمزه شوند. اگر مرکبات دوست دارید، همراه کردن  مقداری آب‌لیمو یا آب‌پرتقال، همیشه بهترین راه برای داشتن یک بشقاب غذای گوشتی خوشمزه است.
تیم لاو (Tim Love)

۲۷. برای درست کردن سس سالاد، ابتدا نمک را با مقداری روغن‌زیتون مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود زمانی که به آن سرکه اضافه می‌کنید، سس شما ترد بماند.
پل لیبرانت (Paul Liebrandt)

۲۸. بعدازاینکه سبزیجات را از آب داغ بیرون آوردید، آن‌ها را داخل آب یخ فروکنید. این کار باعث می‌شود سبزیجات تغییر رنگ ندهند.
ماریا هینس (Maria Hines)

۲۹. پدربزرگم این نکته را به من یاد داد: بعدازاینکه پاستا را آبکشی کردید، همان‌طور که داغ است مقداری پنیر پارمسان رنده شده را همراه با سس موردنظرتان روی آن بریزید. این عمل باعث می‌شود سس به پاستا بچسبد و طعم بی‌نظیری پیدا کند.
جیادا دِ لورنتیس (Giada De Laurentiis)

۳۰. اگر ریحان تازه را مانند گُل داخل آب قرار دهید، بهتر، سرحال‌تر و در مدت‌زمان بیشتری در خانه می‌ماند.
الیزابت پروت (Elisabeth Prueitt)

۳۱. قبل از اینکه غذا را داخل ظرف موردنظرتان بریزید و سرو کنید، حتماً آن را بچشید. خیلی تعجب می‌کنم وقتی می‌بینم بعضی‌ها طبق دستور، غذا را درست می‌کنند ولی قبل از سرو،  آن را نمی‌چشند که ببینند آیا نمک، فلفل یا ترشی غذایشان اندازه است یا نه!
برد فارمری (Brad Farmerie)

۳۲. ماهی را خیلی ساده طعم دار کنید و آن را با احترام بپزید! طعم ماهی باید همانی باشد که شما می‌خواهید. وقتی آن را سرخ کردید، مقداری لیموی تازه روی آن بریزید و سرو کنید. طعم بهشتی لیمو و ماهی در کنار هم غیرقابل‌انکار است.
ریک مونن (Rick Moonen)

۳۳. اگر می‌خواهید گل‌کلم بپزید، مقداری شیر و نمک به آب آن اضافه کنید تا همچنان سفید باقی بماند، سپس آن را داخل آب یخ فروکنید تا پختش متوقف شود.
مایکل وایت (Micheal White)

۳۴. با یک فهرست  بلندبالا به خرید نروید! بهتر است وارد فروشگاه یا مغازه شوید و ببینید کدام مواد خوب به نظر می‌رسند و دوست دارید آن‌ها را تهیه کنید، سپس فهرستتان را آماده کنید.
الکس گارناچلی (Alex Guarnaschelli)

۳۵. وقتی می‌خواهید کباب درست کنید، یک ساعت قبل گوشت را از فریزر بیرون آورید تا به دمای محیط برسد.
جفری زاکاریان (Geoffrey Zakarian)

۳۶. همیشه چیزی را که می‌خواهید بپزید، اندازه بگیرید. مخصوصاً برای تهیه خمیر کیک و شیرینی. این قضیه یکی از اساسی‌ترین نکات آشپزی است.
فرانسوا پایارد (Francois Payard)

۳۷. اگر زمان کافی برای خواباندن مرغ در آب‌نمک ندارید، یک‌ راه ساده و سریع پیشنهاد می‌کنم: یک ساعت قبل از پختن مرغ، مقدار زیادی نمک روی مرغ و داخل مرغ بمالید، سپس با دقت آن را خشک کرده و کباب کنید. این کار، برشته شدن پوست مرغ و طعم خوب آن را بعد از پخت تضمین می‌کند.
دیوید میرس (David Myres)
 
۳۸. همان‌طور که برای اطمینان از پختن کیک، یک خلال‌دندان وسط آن فرو می‌برید، برای ماهی، انواع گوشت و سبزیجات هم همین کار را انجام دهید. خلال‌دندان، اسلحه سری من است! آن را در آشپزخانه‌ام برای اطمینان از پخت هر چیزی که می‌پزم، استفاده می‌کنم.
دانیل هام (Daniel Humm)

۳۹. نکاتی برای سرو کردن کیک:

۱. صبر کنید کیک به دمای محیط برسد، سپس آن را سرو کنید.

۲. هرگز کیک را تا بیست دقیقه بعد از آماده شدنش، برش نزنید. این کار باعث می‌شود کیک به‌سرعت خشک شود.

۳. لزوماً نباید خمیر فوندانت (یک نوع خمیر مخصوص شیرینی‌پزی) را بخورید. خمیر فوندانت واقعاً زیباست، اما اگر می‌خواهید یک‌ لقمه شکر خالص بخورید، خمیر را کنار بزنید و کیک را بدون آن بخورید.
داف گلدمن (Duff Goldman)

۴۰. برای اینکه تا آنجایی که امکان دارد آب‌لیمو را بگیرید، یک دقیقه قبل از آب‌گیری، آن را در کف دستتان بگیرید و فشار دهید. (نگویید من گفتم، ولی ۱۵-۱۰ ثانیه آن را داخل مایکروفر قرار دهید!)
پاتریشیا یو (Patricia Yeo)

۴۱. برای درست کردن یک سوپ سبزیجات عالی، قبل از اضافه کردن هر نوع مایعاتی، داخل سوپ، هویج، پیاز، فلفل و گوجه‌فرنگی را در مقداری کره یا روغن تفت دهید. این کار طعم سوپ را فوق‌العاده می‌کند.
شان هرگات (Shaun Hergatt)

۴۲. وقتی آشپزی‌تان تمام شد، اول ظرف‌ها و محیط کارتان را تمیز کنید، بعد بگذارید و بروید. (شاید به نظر خیلی مهم نباشد، ولی واقعاً مفید است.)
ریک بِیلس (Rick Bayless)

۴۳. یک لباس راحت بپوشید، موسیقی موردعلاقه‌تان را بگذارید و از زمانی که در آشپزخانه در حال آشپزی می‌گذرانید، لذت ببرید.
کِلِر رابینسون (Claire Robinson)

۴۴. زیاد به خودتان سخت نگیرید. اشتباهاتی که در حین آشپزی رخ می‌دهند، می‌توانند به بهترین دستورهای غذایی تبدیل شوند. آسان بگیرید!
سانی اندرسون (Sunny Anderson)

۴۵. نیمرو را به روش اسپانیایی درست کنید: مقداری روغن‌زیتون باکیفیت داخل تابه بریزید تا داغ شود. قبل از اینکه تخم‌مرغ را داخل تابه نیمرو کنید، کفگیر را داخل روغن قرار دهید تا داغ شود (البته اگر کفگیر فلزی باشد). این کار باعث می‌شود تخم‌مرغ به کفگیر نچسبد، سپس تخم‌مرغ را داخل تابه نیمرو کنید تا لبه آن برشته شود. کفگیر فلزی را داخل روغن داغ تابه قرار دهید تا داغ شود. تخم‌مرغ را داخل تابه نیمرو کنید تا لبه آن برشته شود، سپس آن را با کفگیر داغ از تابه خارج کنید.
ژوزه اندرس (Jose Andres)

۴۶. وقتی دستور غذا یا دسر، از شما پوست لیموی رنده‌شده می‌خواهد، به‌جای اینکه پوست لیمو را در یک‌ کاسه جداگانه رنده کنید، رنده را روی ظرف موادتان قرار داده و همان‌جا پوست لیمو را روی مواد رنده کنید. بوی خوش مرکبات که داخل ظرف پخش می‌شود، عطروطعم دلپذیری به غذا یا دسر می‌دهد.
پیچت اونگ (Pichet Ong)

۴۷. همیشه از روغن خوب و باکیفیت در پخت‌وپز استفاده کنید. قبل از مصرف روغن، آن را بچشید و بو کنید. اگر روغن به‌تنهایی مزه خوبی نداشته باشد، قطعاً در غذا هم طعم خوبی پیدا نخواهد کرد.
میشل برنستین (Michelle Bernstein)

۴۸. با کسانی آشپزی کنید که دوست دارند آشپزی یاد بگیرند یا بلدند چطور آشپزی کنند.
لورنت گرس (Laurent Gras)

۴۹. برای له کردن سیر، آن را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و با پشت چاقو آن را له کنید. این کار باعث می‌شود که میز کار و چاقویتان بوی سیر نگیرند.
لورنت توروندل (laurent Tourondel)

۵۰. موقع آشپزی دقت کنید که دسته‌ی تابه را از خودتان دور نگه‌ دارید که در حین پخت‌وپز به آن ضربه نزنید، چون باعث می‌شود مقداری از غذا روی اجاق‌گاز بریزد. این اتفاق بارها رخ داده است.
جاناتان وکسمن (Jonathan Waxman)

۵۱. برای ایمنی بیشتر، یک عدد چوب‌پنبه روی نوک‌تیز چاقو فروکنید، سپس آن‌ها را داخل کشو یا کمد قرار دهید.
جوزپه تنتوری (Giuseppe Tentori)

۵۲. برای اینکه پوست ماهی موقع سرخ شدن برشته شود، تکه‌های ماهی را به مدت چند دقیقه روی حوله کاغذی قرار دهید، طوری که طرف دارای پوست آن روی حوله قرار بگیرد. (حوله کاغذی رطوبت پوست ماهی را می‌گیرد)، سپس آن را ابتدا از قسمت پوست‌دارش داخل تابه حاوی روغن یا کره با حرارت متوسط سرخ کنید.
گوویند آرمسترانگ (Govind Armstrong)

۵۳. پیاز را داخل یک تابه بدون روغن روی حرارت متوسط خیلی سریع سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شود. با این روش، پیاز هم خیلی سریع و هم خیلی زیبا سرخ خواهد شد.
مایکل مینا (Michael Mina)

۵۴. برای اینکه موقع خرد کردن پیاز، تکه‌های آن از هم جدا نشود، ریشه پیاز را جدا نکنید.

ابتدا سر پیاز را جدا کرده و سپس آن را پوست بگیرید.

به‌صورت افقی دو تا سه برش روی پیاز بزنید.

حالا به‌صورت عمودی چند برش روی آن بزنید.

ریشه پیاز را با دست نگه‌دارید، سپس آن را خرد کنید.
جین رابرت دِ کاول (Jean-Robert de Cavel)

۵۵. زمانی که می‌خواهید پاستا بپزید، همیشه حدود ۴/۱ یا ۳/۱ پیمانه از آب پاستا را درست قبل از اینکه آن را آبکشی کنید، نگه‌ دارید. وقتی‌که سس موردنظرتان را به پاستا اضافه کردید، آب پاستایی را هم که کنار گذاشته بودید، اضافه کنید. این کار باعث می‌شود سس با پاستا آمیخته شود و نشاسته داخل آب پاستا حالت کرمی شکلی به پاستا بدهد. این نکته را یکی از دوستان ایتالیایی‌ام به من گفته بود و من از آن روز تابه‌حال هیچ‌وقت این عمل را نادیده نگرفته‌ام. این کار باعث می‌شود پاستای شما با پاستاهای دیگر متفاوت باشد.
نایجلا لاسون (Nigella Lawson)

۵۶. همیشه آشپزی‌تان را با یک تابه داغ شروع کنید.
 کَت کورا (Cat Cora)

۵۷. اگر قرار است سیر را سرخ کرده و تفت دهید، بهتر است آن را خرد کرده تا اینکه رنده کنید. با این کار احتمال سوختنش کمتر می‌شود.
آرتی سکورا (Aarti Sequeira)

۵۸. اگر از فلفل برای تند کردن طعم غذایتان استفاده می‌کنید، برای کم کردن تندی‌ای که فلفل به غذایتان می‌دهد، دانه‌های داخل آن را با چهار حرکت جدا کنید:

از سمت راست فلفل شروع کنید و با چاقو به‌صورت افقی قسمت کناری آن را جدا کنید. دقت کنید که ریشه فلفل و دانه‌های داخل آن دست‌نخورده باقی بمانند.

فلفل را بچرخانید و همین کار را با قسمت دیگر آن انجام دهید.

وقتی چهار طرف فلفل را جدا کردید، ریشه و دانه‌های آن را دور بریزید.
دین فیه‌رینگ (Dean Fearing)

۵۹. برای پختن استیک اول آن قسمتی را که لایه‌نازکی از چربی دارد، سرخ کنید. این کار باعث می‌شود طعم خوب چربی گوشت تا انتهای پخت به خورد استیک برود.

از گوشتی استفاده کنید که یک‌ لایه نازک چربی اطراف یکی از لبه‌هایش داشته باشد.

گوشت را از قسمتی که چربی دارد، با یک انبر داخل تابه قرار دهید.

وقتی چربی آب شد، گوشت را به‌طور کامل داخل تابه قرار داده و سرخ کنید.
آلِن دوکاس (Alain Ducasse)

کد خبر 775174 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها خواص مواد غذایی آشپزی توصیه‌ها و آداب خبر مهم

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: خواص مواد غذایی خبر مهم کار باعث می شود برای درست کردن باعث می شود مرغ را داخل آشپزی کنید داخل یک تخم مرغ آن را داخل تابه قرار درست کنید داخل تابه قرار دهید سپس آن سرخ کنید پشت چاقو یک تابه داخل آب پخت وپز آب نمک روی آن

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۲۹۰۵۶۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

مرغ؛ از «تولید و تامین بازار داخل» تا «ارزآوری و صادرات»

به گزارش خبرنگار مهر، هر گاه حجم و میزان کالایی در بازار بیش از نیاز باشد و کاهش قیمت‌ها موجب زیان تولیدکننده شود دولت ورود کرده و کالاهای مازاد را از سطح بازار جمع‌آوری می‌کند.

ایران در تولید گوشت مرغ و تخم مرغ به خودکفایی رسیده و در این زمینه می‌تواند درآمدزایی ارزی داشته باشد. ظرفیت کشور در تولید گوشت مرغ سالانه ۳ میلیون تن بوده که این آمار ضمن تأمین داخل می‌تواند بازار صادراتی را برای اقتصاد کشور به ارمغان آورد. مدیرعامل اتحادیه سراسری مرغداران گوشتی ایران با اشاره به تاکید وزیر جهاد کشاورزی مبنی بر ورود محصولات کشاورزی بر بازارهای جهانی گفته، وزیر جهاد کشاورزی در تعامل با بخش خصوصی حمایت از تولید داخل را برای ورود به بازارهای بین‌المللی مرغ مورد تاکید قرار داده است. بازار دائمی صادرات با پویا ساختن تولید داخل، عاملی قطعی در توسعه زنجیره تولید و تأمین مرغ برای کشورهای همسایه خواهد بود.

علی ابراهیمی وظیفه شرکت پشتیبانی امور دام کشور در خرید مرغ داخل را مقطعی و برای تکمیل ذخایر راهبردی عنوان کرد و نقش اصلی تنظیم و تثبیت بازار را گشایش پنجره صادراتی و حضور در بازار بین‌المللی دانست. به گفته وی، تولید محصول با کیفیت، ایفای به موقع تعهدات و پایداری حضور از عوامل حفظ بازار صادراتی است. در دنیا صادرات مورد حمایت دولت‌ها بوده و به شکل‌گیری اولیه آن یارانه تعلق می‌گیرد. این اتحادیه هم در سایه حمایت در یک بازه زمانی ۳ تا ۴ ماه می‌تواند حضور خود را در بازار کشورهای همسایه تثبیت کند.

تلاش برای بازار سازی

قیمت هر کیلو گرم مرغ سال گذشته ۷۳ هزار تومان تعیین شد که این عدد بین ۷۸ تا ۹۵ هزار تومان در نوسان بود. در مقطعی با کاهش حجم جوجه‌ریزی قیمت گوشت مرغ به حدود ۱۰۰ هزار تومان رسید که با ورود وزارت جهاد کشاورزی و رساندن جوجه‌ریزی به بیش از ۱۵۰ میلیون قطعه آرامش به بازار گوشت مرغ بازگشت.

در حال حاضر هنوز قیمت جدید تعیین نشده و هر کیلو گرم گوشت مرغ به مبلغ ۷۸ هزار تومان به فروش می‌رسد.

در ادامه شرکت پشتیبانی امور دام کشور با اعطای نهاده مدت دار و عرضه بیش از یک میلیون تن نهاده با ارز ترجیحی و بهره‌گیری از مکانیزم استمهال در حال خدمات رسانی به زنجیره مرغداری کشور است.

به گفته مدیرعامل شرکت پشتیبانی امور دام، صنعت مرغداری ایران وارد یک کلاس جهانی جدید شده و ما نیازمند یک گفت‌وگوی ملی با مرغداران هستیم. زمان آن رسیده که با بهره‌وری و کارایی بالاتر، تولید انجام شود.

‌حسین شیرزاد نسبت به جمع‌آوری گوشت مرغ مازاد از سطح بازار عنوان کرده، در حال حاضر شرکت‌ها و مدیران استانی بدون محدودیت به خرید بیش بود مرغ در استان‌ها مشغول هستند و شرکت پشتیبانی امور دام با تمام ظرفیت متعهد به خرید مرغ است؛ به طوری که در یک ماه گذشته رکورد خرید روزانه ۱۰۰۰ تن رقم خورده است. در ماه مبارک رمضان حدود ۱۷ هزار تن مازاد مرغ از استان‌ها خریداری شد.

گفتنی است؛ امسال واردات گوشت مرغ از دو ماه قبل در فراخوان و مناقصه‌های بین‌المللی متوقف شده و تکمیل و کهنه و نو شدن ذخایر استراتژیک مرغ کشور با تولید داخل صورت می‌گیرد.

حسین شیرزاد تاکید دارد، صنعت مرغداری نیاز به منابع مالی جدید، سرمایه در گردش مکفی و بیمه قیمت محصولات دارد. قطعاً باید کریدورهای صادراتی فعال شود و صادرات موفق وابسته به زیرساخت‌های مناسب صادراتی و ظرفیت‌های کشتارگاهی استاندارد است که در حال حاضر در آن ضعف داریم.

در این زمینه ضروری است تعداد کشتارگاه‌ها متناسب سازی شده و مدیریت صادرات مرغ به لحاظ کیفی تقویت شود. ‌

کد خبر 6089725 فاطمه امیر احمدی